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에쎈 독자와 함께 하는 요리교실 샘표 지미원 쇼콜라 알프레도소스 스파게티 고효정 선생님
에쎈에서 요리교실을 하는데 달랑 10명을 뽑는단다. 그래서 신년 첫 쿠킹클래스는 에쏀과 함께 지미원에서 보내게 되었다. 오늘 하게 되는 요리는 발렌타인데이때 만들어서 누군가에게 선물하면 좋은 아이템으로 카카오 호두도 폭 빠진 쇼콜라이고... 또 그때 만들어 먹으면 좋을 듯한 고소함이 풍부한 알프레도소스 스파게티다.
두종목에 대한 재료 모음
카카오 호두도 푹 빠진 쇼콜라
재료 : 다크 초코렛 150g, 무염버터 140g, 달걀 4개, 설탕 130g, 소금 1/8t, 박력분 2T, 코코아 파우더 1T, 질러 카카오에 빠진 호두 20g, 포도씨유 1~2큰술, 슈가 파우더 2큰술, 베리류 10g (부라우니 재료와 거의 흡사하나 양이 다르다. 브라우니가 좀더 딱딱하다.)
1. 초코렛과 버터는 김이오른 냄비에 중탕으로 녹여 준다. (붙어서서 계속 저어주지 말고 가만히 두었다가 가끔 한번씩만 저어준다.) 카카오 호두는 밀대로 밀어 다져준다.
2. 달걀은 볼에 깬 후 거품기로 저어주며 거품을 낸 후 3~4번에 나눠 분량의 설탕을 넣어 아이보리색이 날때까지 휘핑한다.
3. 1에 박력분과 코코아파우더, 소금을 넣어 잘 섞어준다.
4. 2의 휘핑한 달걀을 3~4번에 나눠서 넣으며 거품이 꺼지지 않도록 조심스럽게 저어준다. 5. 머핀컵에 포도씨유로 팬닝을 한다. 6. 4에 카카오 호두도 넣고 용기에 부어 담은 후 200도로 예열된 오븐에서 15분간 구워준다. (너무 오래 구우면 쇼콜라 반을 가를때 초콜렛이 흘러 나오지 않으므로 시간을 지켜서 하도록 한다.
샘의 완성품^^ 완성된 쇼콜라는 슈가 파우더를 뿌려주고... 이쁘게 크랜베리 올리구^^
알프레도소스 스파게티
알프레도소스 재료 : 폰타나 구운 감자 수프 1 + 1/2봉, 우유 300ml, 생크림 2큰술, 파마산 치즈가루 2큰술 스파게티 150g, 베이컨 5장, 마늘 2쪽, 양파 1/4개, 새우 4마리, 양송이 2개, 날치알 2큰술, 화이트와인 2큰술, 소금 2/3작은술, 통후추 1/2작은술, 파슬리 찹 1/2작은술
알프레도도스는 크림소스의 일종이고 스파게티는 알다시피 파스타의 여러종류중 하나이다. 이날 만들어 본 스파게티.... 부드럽고 고소하고 풍미가 아주 좋았다.
1. 스파게티를 끓는 물에 소금과 올리브오일을 조금 넣고 10분간 삶아준다. (파스타 삶는 법은 굵기에 따라 시간이 달라지므로 재료의 사용법을 잘 읽고 삶도록... 파스타류 삶을때 물을 잡는 것에 유의해야 하는데 나 같은 경우도 몇번 낭패를 겪었었다. 물을 많이 잡아 먹는데 멋모르고 했다가 쫄듯이 되었다는...)
2. 삶고 나서 찬물로 헹굴때도 나는 많았는데 그러면 좋지 않단다. 면의 표면이 매끈해져서 소스가 잘 묻지 않기 때문에... 오일을 조금 넣어 젓가락 으로 사사샥~ 달라 붙지 않도록 섞어준다.
5. 4에 알프레도소스를 넣고 끓인다. 알프레도소스는 분량의 수프에 우유, 생크림, 파마산 치즈가루를 넣어 섞어주면 된다.
7. 후추갈아 넣어주고 소금도 약간 넣어 간을 맞추고 그릇에 담아 파슬리 가루를 뿌려 장식^^
스파게티가 너무 아름답네^^ 우리가 만든거는 역시 접시의 비쥬얼도 떨어지고 ㅋ 우리라고 하기엔... 내가 담은거와 샘이 따로 담으신거를 비교해 보라지 ㅋㅋㅋ 하여튼 담에 집에서 이쁘게 담아 먹기로 하고^^ 요렇게 갠접시에 담아 한장 찍고 묵어보자... 고소하고 달콤하고 부드럽고... 날치알이 톡톡 터지는... 아... 이따가 저녁약속있는데... 해가면서 꾸역 꾸역 먹었다. 맛있어서^^
새로 나온 백년동안인가봐? 모과맛은 첨인데 참 맛있다^^
에쎈에서 첨 참석해본 쿠킹클래스... 인원도 적어서 맘에 들고^^ 철을 당겨서 하니 기분이 더욱 좋고^^ (잡지사라 한달 빨리 앞서 가는듯...) 이쁘게 데코 해놓은것을 살짜기 찍어볼 수 있어 좋더라^^ 샘표와의 인연은 참.... 오래 되었는데... 이천공장에서 유기농콩도 심어보고, 공장 견학도 가보고... 지미원에서는 쿠킹클래서 참석도 꽤 여러번 해봤는데 올해도 어김없이 그 인연 계속 이어나가길 기대해 보면서^^
2월호 발렌타인데이를 위한 요리로 요것이 나오겠지? ㅋ 미리 올려 죄송해요 에쎈^^
참석도 감사한디... 이렇게^^
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재료/양념
요리순서
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